Creme gelado de castanha com molho de chocolate e café

O que é doce nunca amargou... e um geladinho vai sempre bem. Vamos celebrar São Martinho à mesa?

Creme gelado de castanha com molho de chocolate e café

O que é doce nunca amargou... e um geladinho vai sempre bem. Vamos celebrar São Martinho à mesa?

Ingredientes

250gr de miolo de castanhas (frescas ou congeladas: se usar frescas é preciso cerca de 500 g para obter 250 g de miolo)
230gr de açúcar
200gr de manteiga sem sal à temperatura ✔ambiente
6 gemas à temperatura ambiente
q.b. leite
150gr de chocolate de culinária
75ml de café Delta Q-pack XXL Qalidus
75ml de água
q.b. nozes picadas para decorar

Preparação

    Cozer as castanhas, cobrindo-as com leite, até estarem bem macias.

    Se usar castanhas da época, retire-lhes um pouco de casca e pele com uma faca antes de levar a cozer (para não rebentarem); após a cozedura reserve o leite que sobrou e retire as cascas e as peles às castanhas.

    Triturar bem as castanhas juntamente com o leite da cozedura (este deve ser apenas o suficiente para ligar o puré de castanha: se achar que sobrou muito leite vá juntando aos poucos enquanto tritura; se achar que sobrou pouco, junte mais leite).

    Juntar ao puré de castanha as gemas previamente desfeitas, o açúcar e a manteiga. Mexer bem e bater com a batedeira elétrica (de preferência com braço) cerca de 20 minutos numa velocidade média-alta.

    Se usar a Bimby, programe 10 minutos, com a borboleta, na velocidade 3,5 ou 4. Tem de se obter um preparado muito uniforme, brilhante e cremoso e com um tom acastanhado.

    Verter para uma caixa de plástico ou pirex com tampa e levar ao congelador idealmente 24 horas antes de servir.

    Para o molho: Levar ao lume em banho-maria (ou então usar o microondas), o chocolate partido em pedaços com a água e o café frio ou morno.

    Não mexer até o chocolate estar derretido. Assim que estiver, retirar do lume e mexer bem com um batedor de varas. Está pronto a servir.

    Para servir: Retirar com antecedência do congelador (15-30 minutos, dependendo do tempo de congelação e da temperatura ambiente), e com uma colher de gelado retirar a dose pretendida para uma taça; verter um bom fio do molho de chocolate e terminar com as nozes picadas.

No folheto

de 27 de Outubro
a 7 de Novembro de 2021

Café Delta Q pack Xxl Qalidus

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